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CILENTO D.O.C.
D.P.R. 03.05.1989, D.M. 28.02.1995
Produzione Hl. : 650
Il Cilento: una delle zone più ricche di bellezze paesaggistiche, dove
la natura appare spesso incontaminata nel suo splendore, ma anche una delle
zone più povere del paese, per l'asperità
del territorio e per l'aridità dei suoli; i vitigni locali, introdotti
ad Elea ed a Paestum dagli antichi colonizzatori greci, trovano nella natura
argillosa-calcarea del terreno e nel clima della zona le condizioni per esprimere
al meglio la propria personalità.
"E' un delicato bere l'estate alli gran caldi e non ha pari bevanda la
sera a tutto pasto...." sosteneva, intorno al 1500, Sante Lancerio, bottigliere
del Papa Paolo III.
Le viti producono pochi grappoli, dai quali si ottengono vini di eccellente
qualità, che si abbinano perfettamente alla cucina tipica cilentana: "povera",
semplice, ma gustosissima: i fusiddi, i cavatieddi e i migliatieddi, gli struffoli,
ecc.
Bianco
Colore: paglierino più o meno intenso;
Odore: delicato, caratteristico;
Sapore: fresco, armonico;
Vitigni: Fiano (loc. detto Santa Sofia) (60-65 %), Trebbiano T. (20-30 %),
Greco e/o
Malvasia b. (10-15 %), altri (max 10 %);
Gradazione alcolica min.: 11%;
Produzione max: 100 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: antipasti di mare, legumi con pasta, anche di
casa, o verdura, frittate miste; da privilegiare l'abbinamento con lagane e
ceci, tortino di formaggio di bufala, pesce spada prezzemolato alla griglia.
Rosso
Colore: rosso rubino;
Odore: vinoso, caratteristico;
Sapore: delicato, asciutto;
Vitigni: Aglianico (60-75 %), Piedirosso e/o Primitivo (15-20 %), Barbera (10-20
%), altri (max 10 %);
Gradazione alcolica min.: 11,50 %;
Produzione max: 100 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: carne rossa, grigliata o salsata, peperoni imbottiti,
melanzane ripiene o in parmigiana, formaggi di media stagionatura semipiccanti;
particolarmente indicato con spiedini di braciolette di maialino e capretto
o costate d'agnello scottadito.
Rosato
Colore: rosa più o meno intenso;
Odore: caratteristico;
Sapore: armonico, fresco;
Vitigni: Sangiovese (70-80 %), Aglianico (10-15 %), Primitivo e/o Piedirosso
(10-15 %), altri (max 10 %);
Gradazione alcolica min.: 11%;
Produzione max: 100 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: antipasti a base di salumi ( ventresca, soppressata,
salsiccia piccante, ecc.) e sott'olio, seppie o calamari ripieni (capperi,
olive di Gaeta, pane amalgamato con uovo); di rilievo l'abbinamento con i migliatielli
e fegatini di maiale.
Aglianico
Colore: rosso rubino;
Odore: vinoso, caratteristico;
Sapore: asciutto, corposo, sapido;
Vitigni: Aglianico (min. 85 %), Piedirosso e/o Primitivo (Max 15 %);
Gradazione alcolica min.: 12 %;
Produzione max.: 100 qli/Ha;
Invecchiamento: 1 anno;
Alleanze tra vino e pietanze: piatti della grande cucina a base di selvaggina,
stracotto di manzo in salsa di Aglianico, castrato o capretto al forno; è in
eccellente armonia con fusilli o cavatielli al sugo di castrato; ottimo con
i cicoli.
