Prodotti tradizionali

pancetta tesa


pancetta tesa

La pancetta tesa è un salume affumicato prodotto in tutta la Regione e in particolare nelle zone del Matese, Sannio, Irpinia, Nolano, Vallo di Diano e Cilento. Viene prodotta utilizzando la zona ventrale del maiale, dove si alternano strati di parti grasse e magre, più o meno sottili. La pancetta tesa, quella più diffusa, è squadrata con o senza cotenna, dal colore bianco rosato al rosso scuro ed è caratterizzata da un sapore deciso e lievemente aromatico.

Pancetta tesa is a fumigated salume produced in the whole region and in particular in the areas of Matese, Sannio, Irpinia, Nolano, Vallo di Diano and Cilento. It is produced using the ventral zone of the pig, alternating more or less thin layers of fat and lean parts. The most common pancetta tesa is the square one with or without pigskin. It has a white pink colour that goes to dark red and it's characterized by a decisive and slightly aromatic flavour.