Programma di Sviluppo Rurale 2014-2020

Progetto Mozzarella smart
Capofila ATS: Università Federico II di Napoli -Dipartimento di Agraria

---

Corso Umberto I - 80138 - Napoli

ateneo@pec.unina.it

Innovazione di processo dei formaggi a pasta filata con tecnologie open source

Responsabile tecnico scientifico

Dott.ssa Maria Grazia Volpe

Sintesi del progetto

Le difficoltà riscontrate dalle imprese zootecniche (bufaline o vaccine) nella trasformazione del proprio latte in formaggi a pasta filata consiste negli alti costi unitari legati soprattutto alla manodopera e agli input energetici. L’idea progettuale è quella di abbassare questi costi utilizzando semplici sistemi di automazione industriale open source. In particolare, da un lato si dimostrerà la possibilità di meccanizzare la "maturazione" della pasta filata, dall’altro si cercherà di ridurre gli input legati ad energia di origine fossile (calore) necessaria alla produzione della stessa. In questo modo si riduce drasticamente l'utilizzo di manodopera soprattutto notturna rispettando la tradizione della produzione.

Obiettivi

Sarà necessario individuare le migliori componenti che rispettino il criterio di rapporto qualità/prezzo, per consentire l’abbattimento dei costi d’investimento, della soluzione proposta.

Saranno sviluppati i modelli per i sistemi di controllo, e dalle simulazioni si arriverà a definire lo schema ideale, necessario per il funzionamento del sistema automatizzato.

Partner del Progetto

• Università Federico II di Napoli -Dipartimento di Agraria
• Sense Square srl
• Val Sele srl
• Tecnocad
• Vitulano Antonio
• Maria Grazia Volpe

Avvisi pubblici