mulignane a scarpone, mulignane a varchetella
Il territorio interessato è quello della intera regione Campania.
melanzane allungate (varietà cima di viola o lunga di napoli) ripiene, dalla forma caratteristica da cui deriva il nome (scarpone o barchetta).
Si tagliano le melanzane in due parti uguali per il senso della lunghezza, eliminandone l'apice; si svuotano della polpa spugnosa interna lasciando intera la polpa aderente alla buccia: si realizzano così gli "scarponi" o "barchette", che vengono fritti. Una volta eliminato l'olio residuo con carta assorbente si riempiono con polpa di melanzane tagliata a dadini piccoli (se quelle già preparate non erano eccessivamente spugnose, si potrà adoperare quanto aspostato, oppure si utilizzerà la polpa di altre melanzane), fritti a loro volta con aglio, mollica di pane ammollata e ben strizzata (facoltativa), olive nere, capperi, scamorza o fior di latte asciugati da almeno un giorno in frigorifero, sale e pepe; l'impasto così ottenuto viene posto negli "scarponi", con alcuni pomodorini del piennolo spezzettati, cosparso di pane grattugiato e di un filo d'olio extravergine di oliva, quindi passati brevemente in forno.
La ricetta è tradizionalmente di uso familiare, ma viene proposta da numerosi ristoranti come specialità tipica sopratutto del Cilento, del Sannio e dell'Irpinia, nonché del centro storico di Napoli.