PANE DI CALITRI

Il pane di Calitri, specialità del comune dell'Avellinese da cui prende il nome e di tutto il territorio dell'Alta Irpinia, è molto antico, tanto che la sua produzione è documentata da utensili e altro materiale esposto presso il museo della civiltà contadina di Aquilonia, nonché da foto e documentazione varia conservate presso i comuni dell'area. Ottenuto con semola di grano duro e farina grano tenero, è caratterizato dalla forma circolare e da un taglio longitudinale; le forme possono pesare dai 2 ai 6 kg, caso in cui vengono chiamate "ruote di carro" per le loro grandi dimensioni. La crosta, molto croccante, è di colore bruno scuro e di sapore molto caratteristico e la mollica ha piccole occhiature diffuse ed uniformi. L'impasto è ottenuto con "crescente", farina, semola, acqua e sale e la lavorazione richiede un prolungato procedimento di impasto, seguita da una successiva fase di fermentazione a caldo, al buio e a temperature di 18-20°C. La cottura avviene in forni a legna o elettrici e, per ottenere una cottura omogenea, le forme vengono spostate in diversi punti del forno.

english flag Pane di Calitri is a specialty from the town of Calitri near Avellino and the whole Alta Irpinia, after which it is named. The recipe is very old and evidence of its production has been found in utensils and other material exhibited in the Museum of Rural Civilization of Aquilonia as well as in photos and documents preserved in the town councils of the area. Made of hard grain middling and soft grain flour, it's characterized by a round shape with a cut through the center. The loaves can weigh from 2 to 6 kilos, and are sometimes called "ruote di carro" (cartwheels) for their huge size. The crust is very crunchy, dark in colour and with a distinctive taste. The soft part of the bread has small spread holes. The dough is made of "crescente"(lievitated dough), flour, middling, water and salt. The dough has to be kneaded at length, after which it is left to fermentat in a dark warm place at 18-20° C. The bread is baked in a wood fire or electric oven, in which the loaves are moved around to favour better cooking.

PANE DI CALITRI