Prodotti tradizionali

SOPPRESSATA di GIOI CILENTO

Nel Cilento, in provincia di Salerno, e nei comuni limitrofi si produce una salume affumicato molto prelibato: la soppressata. Tipicamente viene prodotta solo nel periodo invernale, utilizzando carni suine magre di prima scelta, tagliate a mano a punta di coltello e poi condite con sale e pepe, e, più raramente, con peperoncino e finocchietto. L'impasto viene ripassato più volte per fare amalgamare bene gli ingredienti, lasciato riposare per qualche minuto e poi insaccato in budello naturale. La soppressata prodotta a Gioi Cilento, un preciso comune della zona del Cilento, è caratterizzata da una particolarità unica: è il solo salume "lardellato" della Campania. Infatti, durante l'insaccatura, viene inserito al centro un filetto di lardo per tutta la lunghezza del budello insieme a un pezzo unico di lardo della stessa lunghezza del budello, da cui l'aggettivo "lardellato". Il periodo di stagionatura è di circa 40 giorni e deve avvenire in locali non molto areati; la soppressata viene poi affumicata con fuoco a legna, affinché il fumo esalti il caratteristico aroma intenso di carne di suino e spezie sapientemente dosate. Il prodotto finito presenta dimensioni di circa 8-10 centimetri di diametro e 15-18 centimetri di lunghezza, colore rosso-bruno con al centro un cuore bianco, e può essere conservata sott'olio d'oliva o, più raramente, strutto, mantenendosi fresca per tutto il periodo estivo.

english flag In Cilento, in the province of Salerno, and in the nearby towns a very tasty fumigated meat is produced: soppressata. It is typically produced only during winter, using lean pig first choice meat, hand cut and then seasoned with salt and pepper, and more rarely, with chili pepper and fennel seeds. The mixture is mixed several times to allow the ingredients to blend together, it is then left to rest a few minutes and then shaped with natural intestine. The soppressata produced in Gioi Cilento, a specific town of the Cilento area, is charactertised by a unique particularity: is it the only fat centered (lardellato) meat of Campania. In fact a filet of fat is inserted in the center the whole length of the meat from which the adjective "lardellato". The meat is aged about 40 days in well ventilated rooms; soppressata is then fumigated with wood son that the smoke can enhance its characteristic intense pig meat and spices aroma. The finished product is usually 8-10 cm of diameter and 15-18 cm long, it has a redbrown colour with a white heart and it can be preserved in olive oil or, rarely, in lard, to keep it fresh until the summer.

soppressata di gioi cilento