Comune di Roccadaspide (SA).
Trippa di bovino bollita, tagliata a listerelle e mescolata con uova sbattute, pepe e sale, il tutto viene passato nel pangrattato e fritto.
La trippa bovina pulita e bollita in acqua, viene fatta raffreddare a temperatura ambiente, tagliata a listerelle e fritta in olio di oliva locale.
La trippa fritta viene cucinata da oltre trent’anni, sia per autoconsumo, sia nei ristoranti locali.