SCALDATELLE

Le scaldatelle o scavuratiell', sono dei taralli diffusissimi in tutto il mezzogiorno, che, in Campania sono tradizione in tutte le aree interne, a forte produzione cerealicola. Si chiamano così perché prima di essere cotti in forno vengono riscaldati, ossia bolliti, in acqua. La pasta è lavorata a mano con farina di grano, olio, sale, semi di finocchio e a volte uova, e lievita naturalmente; si lascia lievitare e poi si formano con le mani dei cilindri, che vengono chiusi sovrapponendone gli estremi; i taralli vengono buttati in acqua bollente senza sale, poi asciugati e cotti in forno. Hanno un colore dorato, consistenza molto friabile e un sapore caratteristico di finocchietto.

english flag Scaldatelle or scavuratiell' are savoury round cakes which are made all over the south of Italy and traditionally in the central parts of Campania where cereals are grown. They're called like this because they're usually heated ("riscaldati") and boiled in water before being baked. The dough is kneaded by hand and made of grain flour, oil, salt, fennel seeds and sometimes eggs as well. It rises naturally and then cylinders are shape by hand which are overlapped at their extremities thus closing them. The taralli are boiled with salt, dried and baked in the oven. They're golden, a bit crumbly and with a distinctive fennel taste

SCALDATELLE